Tomaten Ketchup zonder toegevoegde suiker

tomaten (rijp)
300 gram
rode ui
0,5
puntpaprika
1/5
bleekselderij
1/5 stengel
knoflook
1 teentje
spaanse peper
1/5
tomatenpuree
3 theelepels
olijfolie
1 scheutje
balsamicoazijn
1 scheutje
peper
naar smaak
zout
naar smaak
paprikapoeder
naar smaak
komijnpoeder
naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg op een bakplaat de tomaten in vieren gesneden, de ui, paprika, bleekselderij, knoflook en spaanse peper in grove stukken. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn, bestrooi met peper en zout. Plaats het bakblik gedurende een half uur in de oven. Breng het tomaatmengsel over in een pan met dikke bodem en pureer het tot een gladde massa. Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder en komijnpoeder naar smaak toe. Kook de ketchup in tot een gewenste dikte. Laat de tomaten ketchup afkoelen. Heb je meer gemaakt, dan kun je de ketchup warm afvullen in een glazen pot. Zo is hij lang houdbaar. Na openen in de koelkast bewaren en binnen 7 dagen opeten.

Chilidip

yoghurt
3 eetlepels 
sweet chilisaus 
1 eetlepel
komijnpoeder
1 snufje
gemberpoeder
1 snufje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer goed. Als de saus te lobbig is, dan eventueel even pureren met de staafmixer. Een aanrader om te eten met papadums.

Tzatziki saus

komkommer
knoflook
1 teentje geperst
turkse yoghurt
3 eetlepels
citroensap
1 eetlepel
dille
1 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
olijfolie
1 scheut

 

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten, dep de komkommer droog en rasp deze. Voeg yoghurt, peper, zout, dille, knoflook, citroensap en olijfolie toe en meng goed.

Pindasaus (koud)

mayonaise
2 eetlepels
tomaten ketchup
1/2 eetlepel
pindakaas
3/4 eetlepel
mango chutney
1/4 eetlepel
ui
1/2 gesnipperd
knoflook
1 teentje geperst
kappertjes
2 theelepels
peterselieblad
1/4 eetlepel fijn gesneden
paprikapoeder
1/2 theelepel
koffiemelk of kookroom
naar dikte
citroensap
1 scheutje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in een kom en roer tot een homogene massa.

Pindasaus

pindakaas
3 eetlepels
ui
1 gesnipperd
knoflook
1 teentje geperst
spaanse peper
1/4 fijn gesneden
citroensap
1 scheutje
melk
1 scheutje
water
1 scheutje
ketjap
1 scheutje
gefruite uien
1 eetlepel
komijnpoeder
1/2 theelepel
korianderpoeder
1/2 theelepel
zonnebloemolie
1 scheutje

 

Fruit in olie de ui, knoflook en spaanse peper. Voeg pindakaas, komijnpoeder, korianderpoeder, ketjap, citroensap, melk en water toe. Breng al roerend aan de kook. Eventueel nog verder verdunnen met water of melk. Afmaken met gefruite uien.

Tacosaus

tomaat (gepeld)
200 gram
groene paprika
1/4 in blokjes
rode paprika
1/4 in blokjes
ui
1/2 gesnipperd
knoflook
1 teentje geperst
groene peper
1/4 fijn gesneden
tomatenpuree
1/2 eetlepel
peterselieblad (vers)
1/2 gesneden
korianderpoeder
1/2 theelepel
komijnpoeder
1/2 theelepel
paprikapoeder
1 theelepel
zout
naar smaak
olijfolie
1 scheutje

 

Fruit in olie de ui, knoflook, groene peper en paprika. Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, peterselie, korianderpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en zout toe. Breng langzaam aan de kook en laat nog een paar minuten pruttelen. De saus kan zowel warm als koud gegeten worden.

Guacamole

avocado
1 geschild, ontpit in stukjes
knoflook
1 teentje
yoghurt
1 eetlepel
mayonaise
1 eetlepel
limoensap
1 theelepel
gembersiroop
1 scheutje
cayennepeper
1 snufje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Meng in een kom avocado, yoghurt, mayonaise, knoflook, limoensap, gembersiroop, cayennepeper, peper en zout. Pureer de guacemole met een staafmixer.

Muntsaus

Turkse yoghurt
1 deciliter
munt (vers)
5 blaadjes
komijnpoeder
1 snufje
gembersiroop
1 scheutje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Meng in een kom de yoghurt, munt, komijnpoeder, gembersiroop, peper en zout. Pureer de saus met een staafmixer.

 

Vietnamese pindasaus

sjalot
0,5 gesnipperd
knoflook
1 teentje geperst
spaanse peper
1/4 fijn gesneden
tomatenpuree
1 theelepels
sambal
1/2 theelepel
bouillon
40 milliliter
gembersiroop
1 scheutje
pindakaas
1 eetlepels
hoisinsaus
1 eetlepels
pinda’s
1 eetlepels
zonnebloemolie
1 scheutje

 

Fruit in olie sjalot, knoflook en spaanse peper. Voeg sambal, bouillon, gembersiroop, pindakaas, hoisinsaus en pinda’s toe. Breng de saus al roerend aan de kook en laat deze nog even op een zacht pitje pruttelen.

Nuoc Cham

knoflook
1 teentje geperst
spaanse peper
1/2 fijn gesneden
suiker
1 eetlepel
limoensap
1 eetlepel
rijstazijn
2 eetlepels
thaise vissaus
2 eetlepels
water
2 eetlepels

 

Meng in een kom knoflook, spaanse peper, suiker, limoensap, rijstazijn, thaise vissaus en water.