Pittige Mangochutney zonder toegevoegde suiker

mango (rijp) in plakjes
1
dadels zonder pit (gehakt)
6
rozijnen geel
25 gram
gember vers gehakt
0,5 cm
spaanse peper gehakt
0,5
knoflook gehakt
2 tenen
citroenschil geraspt
0,3 eetlepel
appelazijn
75 gram
garam masala
1 theelepel
kaneel
1 snufje
mosterdpoeder
0,5 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
water
4 scheutjes

Doe alle ingrediënten in een pan. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager. Laat de chutney ca. 60 minuten pruttelen. Vergeet niet om af en toe te roeren. Zo nodig de chutney verder indikken. De chutney is lekker om zowel warm als koud te eten als dip of als bijgerecht bij pittige maaltijden.

Avocadodip

avocado
1 geschild, ontpit in stukjes
cherrytomaten
2
kokoscream
1 pakje
limoensap
1 theelepel
komijn gemalen
1 snufje
koriander gemalen
1 snufje
cayennepeper
1 snufje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Meng in een kom avocado, cherrytomaten, kokoscream, limoensap, koriander, komijn, cayennepeper, peper en zout. Pureer de dit met een staafmixer tot een lobbig mengsel.

Tomaat-fetaspread

zon gedroogde tomaat op olie
1 potje
feta
100 gram
peterselie gesneden
1 eetlepel
knoflook
1 teentje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Doe de zongedroogde tomaten, knoflook, peterselie, peper, zout en feta in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

 

Naan van boekweit

boekweitmeel
200 gr
water
400 ml
knoflook fijngesneden
1 teentjes
tijmblaadjes
5 takjesl
bakpoeder
1 theelepel
olijfolie
1 eetlepel
zout
naar smaak

 

Doe het boekweitmeel, knoflook, tijm, bakpoeder, (flink wat)zout en water in een kom en meng dit met een garde tot een egaal beslag.

Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag telkens een (soep)lepel beslag om en om op middelmatig vuur, totdat dit aan beide kanten knapperig is.

Humus

kikkererwten
400gr in blik of pot
knoflook
1 teentje
komijnpoeder
1 theelepel
paprikapoeder
1/4 theelepel
citroensap
1 scheutje
olijfolie
1 flinke scheut
peper (vers)
naar smaak
zout
naar smaak
Laat de kikkererwten uitlekken maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten, knoflook, komijnpoeder, citroensap, flink wat peper en zout en een scheut olijfolie in een (hoge) kom en pureer dit met de staafmixer tot een smeuige massa. Voeg eventueel wat van het bewaarde kikkererwtenvocht toe. Garneer met wat paprikapoeder en een scheutje olijfolie. Eventueel wat peterselie of korianderblaadjes erop.

Baba Ganoesh

aubergine
1 stuks
pijnboompitten
1 eetlepel
sesamzaad
2 eetlepels
tahini
3 eetlepels
knoflook
1 teentje
komijnpoeder
1/2 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
olijfolie
2 eetlepels

 

Prik gaatjes in de aubergine en smeer deze in met een beetje olijfolie. Leg deze in de oven gedurende ca. 40 minuten bij 180-200 graden. Draai de aubergine regelmatig. Hij mag zwart worden. Leg de aubergine daarna in koud water en verwijder de schil. Snijd de aubergine in blokjes en doe die met de overige ingrediënten in een blender. Pureer tot een homogene massa (er mogen evt. nog wel wat grovere stukjes in zitten).

Tomaathumus

 

kikkererwten
1 pot
zongedroogde tomaten op olie
4 stuks
pijnboompitten
1 eetlepel
sesamzaad
2 theelepels
basilicum (vers)
1/2 eetlepel gesneden
paprikapoeder
1/2 theelepel
cayennepeper
snufje
olijfolie
1 eetlepel
zout
naar smaak
peper
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in de blender en pureer tot een gladde massa. Mocht de humus te droog zijn, voeg dan meer olijfolie toe.

Veldsla

veldsla
200 gram
rode ui
1/2 in halve ringetjes
spekjes
50 gram
kappertjes
1/2 eetlepel
feta
50 gram in blokjes
pijnboompitten
1/2 eetlepel
bieslook
1/4 eetlepel gesneden
olijfolie
1 scheut
balsamicoazijn
1 scheut
honing
1 theelepel
mosterd
1 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Bak de spekjes uit. Rooster de pijnboompitten. Doe de veldsla, ui, kappertjes, feta, spekjes, bieslook en pijnboompitten in een slakom. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd, peper en zout. Roer deze goed en giet die over de salade.

Olijftapenade

zwarte olijven (pitloos)
50 gram
groene olijven (pitloos)
50 gram
gedroogde olijven op olie
2
kappertjes
1/4 eetlepel
basilicum
1/4 eetlepel
citroensap
1 scheutje
peper
naar smaak
zeezout
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in een mengkom en pureer deze met een staafmixer.

 

Bloemkoolcouscous

bloemkool
1/4 fijn geraspt of fijn gehakt
wortel
1 fijn geraspt
rode paprika
1/4 in blokjes
ui
1/2 gesnipperd
lente-ui
1 fijn gesneden
basilicumblad
1 theelepel fijn gesneden
kerriepoeder
1/2 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
olijfolie
1 scheut

 

Hak de bloemkool. Voor een wat zachtere couscous, kan deze gedurende 1 minuut gekookt worden, maar het hoeft niet. Voeg wortel, lente-ui, basilicum, kerriepoeder, peper, zout en olijfolie toe. Roer goed.