Pittige Mangochutney zonder toegevoegde suiker

mango (rijp) in plakjes
1
dadels zonder pit (gehakt)
6
rozijnen geel
25 gram
gember vers gehakt
0,5 cm
spaanse peper gehakt
0,5
knoflook gehakt
2 tenen
citroenschil geraspt
0,3 eetlepel
appelazijn
75 gram
garam masala
1 theelepel
kaneel
1 snufje
mosterdpoeder
0,5 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
water
4 scheutjes

Doe alle ingrediënten in een pan. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager. Laat de chutney ca. 60 minuten pruttelen. Vergeet niet om af en toe te roeren. Zo nodig de chutney verder indikken. De chutney is lekker om zowel warm als koud te eten als dip of als bijgerecht bij pittige maaltijden.

Avocadodip

avocado
1 geschild, ontpit in stukjes
cherrytomaten
2
kokoscream
1 pakje
limoensap
1 theelepel
komijn gemalen
1 snufje
koriander gemalen
1 snufje
cayennepeper
1 snufje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Meng in een kom avocado, cherrytomaten, kokoscream, limoensap, koriander, komijn, cayennepeper, peper en zout. Pureer de dit met een staafmixer tot een lobbig mengsel.

Chilidip

yoghurt
3 eetlepels 
sweet chilisaus 
1 eetlepel
komijnpoeder
1 snufje
gemberpoeder
1 snufje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in een mengkom en roer goed. Als de saus te lobbig is, dan eventueel even pureren met de staafmixer. Een aanrader om te eten met papadums.

Naan van boekweit

boekweitmeel
200 gr
water
400 ml
knoflook fijngesneden
1 teentjes
tijmblaadjes
5 takjesl
bakpoeder
1 theelepel
olijfolie
1 eetlepel
zout
naar smaak

 

Doe het boekweitmeel, knoflook, tijm, bakpoeder, (flink wat)zout en water in een kom en meng dit met een garde tot een egaal beslag.

Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag telkens een (soep)lepel beslag om en om op middelmatig vuur, totdat dit aan beide kanten knapperig is.

Humus

kikkererwten
400gr in blik of pot
knoflook
1 teentje
komijnpoeder
1 theelepel
paprikapoeder
1/4 theelepel
citroensap
1 scheutje
olijfolie
1 flinke scheut
peper (vers)
naar smaak
zout
naar smaak
Laat de kikkererwten uitlekken maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten, knoflook, komijnpoeder, citroensap, flink wat peper en zout en een scheut olijfolie in een (hoge) kom en pureer dit met de staafmixer tot een smeuige massa. Voeg eventueel wat van het bewaarde kikkererwtenvocht toe. Garneer met wat paprikapoeder en een scheutje olijfolie. Eventueel wat peterselie of korianderblaadjes erop.

Paneer (panir)

volle melk
1 liter
citroen
1 uitgeperst

 

Breng de melk al roerend langzaam aan de kook. Doe de warmtebron uit en voeg langzaam de citroensap toe. De melk begint te vlokken. Laat deze ca. 10 minuten staan. Doe een schone theedoek in een vergiet. Giet daar de gevlokte melk overheen. Deze vlokken blijven achter in de theedoek. Vouw de theedoek dicht en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Eventueel kan je nog een pan met water gedurende 20 minuten op de theedoek met inhoud plaatsen, zodat ook het laatste vocht eruit geperst wordt. De paneer is dan samengeperst en klaar voor gebruik.

Veldsla

veldsla
200 gram
rode ui
1/2 in halve ringetjes
spekjes
50 gram
kappertjes
1/2 eetlepel
feta
50 gram in blokjes
pijnboompitten
1/2 eetlepel
bieslook
1/4 eetlepel gesneden
olijfolie
1 scheut
balsamicoazijn
1 scheut
honing
1 theelepel
mosterd
1 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Bak de spekjes uit. Rooster de pijnboompitten. Doe de veldsla, ui, kappertjes, feta, spekjes, bieslook en pijnboompitten in een slakom. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd, peper en zout. Roer deze goed en giet die over de salade.

Raita

komkommer
1/4 geschild geraspt
tomaat
1 ontveld geraspt
rode ui
1/2 geraspt
Turkse yoghurt
1 deciliter
komijnpoeder
1 snufje
paprikapoeder
1 snufje
cayennepeper
1 snufje
zout
naar smaak
Meng in een kom geraspte komkommer, tomaat en ui met yoghurt, komijnpoeder, paprikapoeder, cayennepeper en zout.

Muntsaus

Turkse yoghurt
1 deciliter
munt (vers)
5 blaadjes
komijnpoeder
1 snufje
gembersiroop
1 scheutje
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Meng in een kom de yoghurt, munt, komijnpoeder, gembersiroop, peper en zout. Pureer de saus met een staafmixer.