Humus van gegrilde paprika

kikkererwten
1 pot
gegrilde paprika
2 stuks
sesamzaad
2 theelepels
peterselieblad (vers)
1/2 eetlepel gesneden
citroensap
2 theelepels
paprikapoeder
1/2 theelepel
cayennepeper
snufje
komijn gemalen
0,5 theelepel
olijfolie
1 eetlepel
zout
naar smaak
peper
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in de blender en pureer tot een gladde massa. Mocht de humus te droog zijn, voeg dan meer olijfolie toe.

Dadelchutney

dadels gehakt
10
sjalot gehakt
1
knoflook gehakt
1 teentje
gember vers gehakt
0,5 cm
spaanse peper gehakt
0,2
balsamicoazijn
1 scheutje
rode wijnazijn
2 scheutjes
cardamompoeder
1 snufje
kaneel
1 snufje
honing
1 theelepel
zout
1 snufje
water
4 scheutjes

 

Fruit de sjalot, knoflook, gember en spaanse peper. Voeg rode wijnazijn, balsamicoazijn, water, cardamompoeder, kaneel, honing, zout en de dadels toe. Kook het mengsel 10 minuten en laat het vervolgens afkoelen

Tzatziki saus

komkommer
knoflook
1 teentje geperst
turkse yoghurt
3 eetlepels
citroensap
1 eetlepel
dille
1 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
olijfolie
1 scheut

 

Schil de komkommer, verwijder de zaadlijsten, dep de komkommer droog en rasp deze. Voeg yoghurt, peper, zout, dille, knoflook, citroensap en olijfolie toe en meng goed.

Naan van boekweit

boekweitmeel
200 gr
water
400 ml
knoflook fijngesneden
1 teentjes
tijmblaadjes
5 takjesl
bakpoeder
1 theelepel
olijfolie
1 eetlepel
zout
naar smaak

 

Doe het boekweitmeel, knoflook, tijm, bakpoeder, (flink wat)zout en water in een kom en meng dit met een garde tot een egaal beslag.

Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag telkens een (soep)lepel beslag om en om op middelmatig vuur, totdat dit aan beide kanten knapperig is.

Humus

kikkererwten
400gr in blik of pot
knoflook
1 teentje
komijnpoeder
1 theelepel
paprikapoeder
1/4 theelepel
citroensap
1 scheutje
olijfolie
1 flinke scheut
peper (vers)
naar smaak
zout
naar smaak
Laat de kikkererwten uitlekken maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten, knoflook, komijnpoeder, citroensap, flink wat peper en zout en een scheut olijfolie in een (hoge) kom en pureer dit met de staafmixer tot een smeuige massa. Voeg eventueel wat van het bewaarde kikkererwtenvocht toe. Garneer met wat paprikapoeder en een scheutje olijfolie. Eventueel wat peterselie of korianderblaadjes erop.

Baba Ganoesh

aubergine
1 stuks
pijnboompitten
1 eetlepel
sesamzaad
2 eetlepels
tahini
3 eetlepels
knoflook
1 teentje
komijnpoeder
1/2 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak
olijfolie
2 eetlepels

 

Prik gaatjes in de aubergine en smeer deze in met een beetje olijfolie. Leg deze in de oven gedurende ca. 40 minuten bij 180-200 graden. Draai de aubergine regelmatig. Hij mag zwart worden. Leg de aubergine daarna in koud water en verwijder de schil. Snijd de aubergine in blokjes en doe die met de overige ingrediënten in een blender. Pureer tot een homogene massa (er mogen evt. nog wel wat grovere stukjes in zitten).