Tacoschelp (tarwevrij)

boekweitmeel
100 gram
kikkererwtenmeel
100 gram
ei
1
peper
1 snufje
basilicum vers gesneden
1 theelepel
knoflookpoeder
1 snufje
oregano vers gesneden
1 theelepel
kokosolie
1 klontje
paprikapoeder
1 snufje
cayenne peper
1 snufje
water
200 – 300 mililiter

Maak van alle ingrediënten een beslag. Bak hiervan in kokosolie dunne wraps aan beide kanten bruin. Hang de wraps over twee spijlen van een ovenrooster, zodat er een schelpvorm ontstaat. Bak deze gedurende 10 minuten op 180 graden in de oven tot zij knapperig zijn. Het lekkerst is om ze daarna vrij snel te eten. Wacht je te lang dan heb je kans dat de schelpen zacht worden.

Tomaat Mozzarellasalade

tomaat
2 in blokjes of schijfjes
lente-ui
1 in ringetjes
pijnboompitten
1/2 eetlepel geroosterd
pesto
2 theelepels
basilicumblad (vers)
1 theelepel gesneden
mozzarella
1/2 bol in stukjes
peper (vers)
naar smaak
zout
naar smaak
balsamicoazijn
1 scheut
olijfolie
1 scheut

 

Doe de tomaat en lente-ui in een schaal. Leg hierop de pijnboompitten, mozzarella, pesto en basilicum. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met balsamicoazijn en olijfolie.

Paneer (panir)

volle melk
1 liter
citroen
1 uitgeperst

 

Breng de melk al roerend langzaam aan de kook. Doe de warmtebron uit en voeg langzaam de citroensap toe. De melk begint te vlokken. Laat deze ca. 10 minuten staan. Doe een schone theedoek in een vergiet. Giet daar de gevlokte melk overheen. Deze vlokken blijven achter in de theedoek. Vouw de theedoek dicht en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Eventueel kan je nog een pan met water gedurende 20 minuten op de theedoek met inhoud plaatsen, zodat ook het laatste vocht eruit geperst wordt. De paneer is dan samengeperst en klaar voor gebruik.

Veldsla

veldsla
200 gram
rode ui
1/2 in halve ringetjes
spekjes
50 gram
kappertjes
1/2 eetlepel
feta
50 gram in blokjes
pijnboompitten
1/2 eetlepel
bieslook
1/4 eetlepel gesneden
olijfolie
1 scheut
balsamicoazijn
1 scheut
honing
1 theelepel
mosterd
1 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Bak de spekjes uit. Rooster de pijnboompitten. Doe de veldsla, ui, kappertjes, feta, spekjes, bieslook en pijnboompitten in een slakom. Maak een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd, peper en zout. Roer deze goed en giet die over de salade.

Witlofsalade

witlof
1 stronkje fijn gesneden
appel
1/2 geschild en fijn gesneden
mandarijn
1 gepeld en fijn gesneden
ananas (uit blik)
1 eetlepel in blokjes
walnoten
1 eetlepel fijn gehakt
lente-ui
1/2 fijn gesneden
citroensap
1 scheutje
ananassap
1 eetlepel
slasaus
1 eetlepel
yoghurt
1 eetlepel
worcestershiresaus
1 scheutje
kerriepoeder
1/2 theelepel
dille
1/2 theelepel
peper
naar smaak
zout
naar smaak

 

Doe de witlof, appel, mandarijn, ananas, lente-ui en walnoot in een kom en besprenkel met citroensap. Maak een dressing van slasaus, yoghurt, worcestershiresaus, ananassap, kerriepoeder, dille, peper en zout. Roer deze goed en giet deze over de witlofsla.

Olijftapenade

zwarte olijven (pitloos)
50 gram
groene olijven (pitloos)
50 gram
gedroogde olijven op olie
2
kappertjes
1/4 eetlepel
basilicum
1/4 eetlepel
citroensap
1 scheutje
peper
naar smaak
zeezout
naar smaak

 

Doe alle ingrediënten in een mengkom en pureer deze met een staafmixer.

 

Rode Uienchutney

rode ui
1 gesnipperd
appelsap
40 milliliter
balsamicoazijn
35 milliliter 
tijmblad
1/2 theelepel
paprikapoeder
1 snufje
peper
naar smaak
zout
naar smaak
kokosolie
1 theelepel

 

Fruit in kokosolie de gesnipperde ui. Voeg appelsap, balsamicoazijn, tijmblad, paprikapoeder, peper en zout toe. Breng de chutney aan de kook en laat sudderen tot het vocht ingekookt is. Breng de chutney op kamer- of koelkasttemperatuur.